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關于茶的入門級推薦知識，老茶友靠邊站

喝茶分茶種 ， 也講究體質 。 春季是綠茶的季節 ， 頭采綠茶馬上就要上市了 ， 但也別急 ， 未發酵的綠茶重鮮爽滋味 ， 苦澀之味也較重 ， 清爽而刺激性強 。 按中醫那套來說 ， 綠茶的寒性很重 ， 脾胃較弱的朋友要少喝 。 輕度發酵的黃茶和白茶也一樣 ， 雖然輕微發酵可以減少寒性 ， 但也是偏寒性 。 發酵程度越高 ， 茶性越溫和 ， 半發酵的青茶 ， 全發酵的紅茶和后發酵的黑茶 ， 滋味醇厚 ， 刺激性低 ， 茶性溫和 ， 適合寒性體質的朋友飲用 。

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總結一下茶類的發酵程度：

綠茶：未發酵茶類；

黃茶：10-20%發酵程度；

白茶：20-30%發酵程度；

青茶：30-60%發酵程度；

紅茶：80-90%發酵程度；

黑茶：100%發酵程度 。

青茶就是烏龍茶 ， 半發酵的烏龍茶范圍較大 ， 有偏寒性的茶種 ， 有中性茶種 ， 也有偏溫性的茶種 ， 以鐵觀音舉例 ， 清香型的鐵觀音偏寒性 ， 濃香型鐵觀音偏溫性 。

發酵程度低 ， 偏寒性的綠茶、黃茶、白茶 ， 適合在夏季、上火時飲用 ， 鮮爽、清香的特征會給人一種很清爽的感覺 ， 夏季炎熱、上火燥熱 ， 喝點偏寒性的茶 ， 可以有效緩解燥熱感 。

冬季寒冷 ， 或者畏寒體質 ， 喝點溫性的茶 。 紅茶、黑茶滋味醇厚 ， 苦澀味低 ， 口感飽滿 。 飲用后會給人一種很強的溫暖感 ， 脾胃較弱、寒性體質的朋友應該喝發酵程度高的茶種 。

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我國茶大致分為七類 ， 除了平常所說的綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六類 ， 還有一類再加工茶 。 再加工茶有很多種 ， 花茶、花草茶、萃取茶、茶飲料等 。 簡說七大茶類：一、綠茶：

綠茶占了茶葉市場的半壁江山 ， 凡是有種植茶葉的地區 ， 均有綠茶出產 。 十大名茶中有六席都是綠茶 ， 世界綠茶出口量 ， 我國占了70%以上 。

制作工藝：綠茶的制作工藝大致分為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥 。 綠茶主要根據殺青方式進行分類 ， 分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶 。 其中 ， 曬青綠茶幾乎沒有 ， 蒸青綠茶則是明朝之前老祖宗使用的傳統制法 ， 明朝后被淘汰 ， 不過并沒有失傳 ， 我國有的蒸青綠茶有施恩玉露 ， 此外 ， 日本茶業多為蒸青制法 。 我國其它的綠茶均是炒青和烘青制法 。

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茶類特征：未發酵的綠茶 ， 講究“嫩”度 ， 重鮮爽滋味 。 綠茶的茶多酚含量最多 ， 所以六大茶類中綠茶的苦澀味道最重 。 春季是綠茶的季節 ， 早春 ， 也就是清明前采摘制作的綠茶稱為明前茶 ， 明前茶貴如金 ， 是最嫩的茶葉 。 明前茶均為一芽一葉 ， 茶芽稚嫩 ， 那一葉也沒有完全成熟 ， 所以物質含量總得來說不高 ， 但有一種物質例外 ， 那就是氨基酸的含量 ， 氨基酸是鮮爽滋味的主要構成物質 ， 所以明前茶的鮮爽感是最好的 ， 口感也厚實 ， 只是苦澀之味很淡 ， 讓人感覺茶湯不濃 ， 多放些茶葉就好了 。 明前茶兩泡后便沒了味道 ， 主要品的是鮮爽滋味 。

谷雨前采摘制作的茶葉被稱為雨前茶 ， 是最大眾的口糧茶 ， 雨前茶大多為一芽二葉 ， 這時的茶葉片已經生長成熟 ， 內質豐富 ， 沖泡后茶湯的鮮爽滋味不如明前茶 ， 但茶湯濃而較為苦澀 ， 刺激性也較強 ， 耐泡度也高了一些 ， 可以沖至三泡后 。

綠茶雖說是清湯綠葉 ， 但實際上應該是黃綠色 。 經過殺青和干燥高溫工序后 ， 茶葉里的部分物質會分解 ， 含有的葉綠素也會有所流失 ， 茶色會變微黃 ， 這是很正常的情況 。

沖泡綠茶時 ， 茶湯一開始為淡綠色 ， 隨著沖泡時間的延長 ， 會變為黃綠色 。 綠茶的香氣均為清香型 ， 無論是龍井的豆香還是毛峰的蘭花香 ， 都是一種清香型味道 。 葉底為淡黃綠 。

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沖泡要點：沖泡綠茶 ， 最佳水溫在85度左右 。 90度以上水溫過高 ， 茶湯浸出過快 ， 很快便會變濃 ， 苦澀味道重 。 雖說好茶不怕高溫 ， 但高溫下的茶味的確會有影響 。 高溫下 ， 茶的缺點也更容易暴露 ， 像焦味、霉味等異味 ， 過苦過澀等 。

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二、黃茶：

黃茶是我國最小眾的茶類 ， 因為品飲人數稀少 ， 所以也沒啥產量和市場 。 想喝到真黃茶 ， 很難哦 。

制作工藝：黃茶的制作工藝在綠茶工藝上增加了一道“悶黃”工序 。 采摘、攤晾、殺青、揉捻、悶黃、干燥 。 悶黃工序是為了讓茶葉輕微發酵 ， 發酵完成后的茶葉會變黃 。

黃茶根據原料的嫩度 ， 分為黃芽茶：湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽等；

黃小茶：湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉的溈山毛尖、溫州黃湯等；

黃大茶：安徽的霍山黃大茶、廣東大葉青等 。

茶葉特征：黃湯黃葉黃葉底是黃茶的主要特征 ， 黃茶的味道與綠茶差不多 ， 滋味重鮮爽 ， 苦澀味道輕 ， 香氣清高 。

沖泡注意：也為85度左右水溫沖泡 ， 沖泡時杯子不要蓋蓋子 ， 會有水悶味 ， 口感也會變澀 。

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三、白茶：

白茶應該算是最早出現的茶葉了 ， 因為白茶是最接近自然的茶葉 ， 制作工藝簡單 ， 只有攤晾和干燥兩道工序 。 形象一點 ， 就像枯枝老葉一樣 。 白茶原本是最小眾的茶類 ， 最近幾年熱度上來了 。

白茶也是根據嫩度分類 ， 分為白芽茶和白葉茶 。

茶葉特征：白茶的香氣雖然不高 ， 但勝在很自然 ， 茶湯的顏色偏黃 ， 滋味綿甜 ， 鮮爽滋味較輕 ， 刺激性較弱 。

這幾年老白茶火了 ， 老白茶是用白葉茶（貢眉壽眉）制成的緊壓茶餅 ， 陳放幾年后飲用 。 白葉茶貢眉壽眉 ， 葉片成熟多為粗枝老葉 ， 內涵物質豐富 ， 苦澀味低而回甘度很好 ， 滋味醇厚 。

較嫩的白芽茶 ， 用85度左右水溫沖泡 ， 如果是老白茶 ， 用沸水沖泡最好 ， 回甘度更明顯 。

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四、青茶：

青茶就是烏龍茶 ， 在廣東、福建等地區最受歡迎 ， 在日本的銷量也曾一度超過可口可樂、酒水等飲品 。 青茶是半發酵茶類 ， 茶種繁多 ， 各個茶種之間的發酵程度也不同 ， 包含了30-60%發酵程度 。

青茶的制作大致為采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥 。

青茶根據產區分類 ， 分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍 。 閩南烏龍的代表是武夷巖茶 ， 閩北烏龍的代表鐵觀音 ， 廣東烏龍的代表鳳凰單叢 ， 至于臺灣烏龍 ， 有凍頂烏龍、包種等 。

茶葉特征：青茶介于綠茶和紅茶之間 ， 既有綠茶的清香鮮爽 ， 也有紅茶的醇厚 。 青茶講究“韻味” ， 鐵觀音有“音韻” ， 巖茶有“巖韻” ， 除此之外 ， 青茶的葉底也有綠葉紅鑲邊的特征 ， 現在有些茶種會加入摔邊工藝 ， 是現代創新出的一種工藝 ， 摔青工藝中將紅鑲邊摔掉 ， 常見于清香型鐵觀音的制作工藝中 ， 將紅鑲邊除去可以增加茶的香氣 。

除了滋味 ， 青茶勝在香氣 ， 各地的代表茶類 ， 其下分支茶種眾多 ， 香型各不同 。

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沖泡要點：青茶的沖泡水溫要高 ， 高水溫可以最大程度的激發出茶的香氣 ， 雖然茶湯浸出也會變快 ， 但青茶的苦澀之味并不重 ， 所以不需要太擔心 。

條形的烏龍茶大多是即沖即出 ， 鐵觀音這種顆粒狀的烏龍茶沖泡時間要長一些 ， 給足時間讓茶葉舒展 ， 舒展之后在加快出湯的速度 ， 烏龍茶以成熟的對口葉為原料 ， 內質豐富 ， 茶葉的耐泡度大大增加 ， 可以沖至四五泡 。 綠茶、黃茶、白茶原料嫩 ， 物質含量較低 ， 大多三泡后茶味就非常寡淡了 。

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五、紅茶：

茶葉傳出了國門 ， 紅茶倒成了最受歡迎的茶類 ， 英國興起的英式茶熱潮席卷了全球 ， 紅茶的受歡迎 ， 也與當地的水質有更大關系 ， 工業革命時期英國的水質極差 ， 只有紅茶的濃香和醇厚滋味可以掩蓋水質的不足 。 我國喜歡清飲 ， 國外則將紅茶做成了紅碎茶 ， 袋泡茶 。 國外的紅茶苦澀味道重 ， 香氣很悶 ， 低沉 ， 這與制作工藝有重要關系 ， 清飲茶味不好 ， 所以外國大多是混泡茶 ， 加入奶、糖、蜂蜜等配料 。 國際上的紅茶大多來自印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶、

紅茶的制作工藝大致為 ， 采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥 。

根據制作工藝和外形 ， 紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種 ， 小種紅茶即正山小種 ， 是世界上所有紅茶的鼻祖 。 工夫紅茶種類很多 ， 像祁門紅茶、云南滇紅等 。 紅碎茶就是切碎后的紅茶 。

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茶葉特征：紅茶最明顯的特征即紅葉紅湯紅葉底 ， 紅茶的香氣很濃 ， 更像是麥芽糖的香氣或者焦糖香 ， 苦味很淡 ， 回甘明顯 ， 滋味醇干有輕微澀感 。 小種紅茶則是煙熏味 。

紅茶常有冷后渾 ， 也就是冷卻后茶湯會變渾濁 ， 這是因為茶含有的一些物質遇冷后締結在一起 ， 使得茶湯便渾濁 ， 加熱之后締結在一起的物質會分離 ， 茶湯會重新變清澈 。 冷后渾較為常見 ， 但不是好茶的表現 。 有冷后渾現象的不一定是好茶 。 有些茶商用冷后渾作為萬能回復 ， 一些由于制作工藝出現缺陷而引起渾濁的茶 ， 跟冷后渾可不搭邊 。

在說紅茶的湯色 ， 湯色越紅的紅茶越好 ， 不一定 ， 紅茶的湯色不僅要紅 ， 重要的是還要亮 。 在自然光線下 ， 盛紅茶杯子的邊緣要有“金圈” 。 紅而不亮 ， 不是好紅茶 ， 紅到變褐色 ， 也不是好紅茶 。

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六、黑茶：

黑茶 ， 古時一直是銷往邊疆地區 ， 味道醇厚、體積小、易儲存 ， 深受牧民們喜愛 。

黑茶是后發酵茶類 ， 在綠茶的制作工藝上增加了一道渥堆工藝 ， 大致為采摘、殺青、揉捻、渥堆、干燥 。 干燥完畢后 ， 這算是黑毛茶 ， 后續還要經過二次加工 ， 精制 。

黑茶根據產區分類 ， 可以分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶、廣西黑茶和云南黑茶 。 湖南黑茶有三尖茶（天尖、貢尖、生尖）、三磚茶（茯磚、黑磚、花磚）、千兩茶等 。 廣西黑茶有六堡茶 。 四川黑茶有康磚、金尖、方包等 。 云南黑茶就是普洱茶 ， 分生普洱和熟普洱 。

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其實普洱茶本質上也不是黑茶 ， 勉強歸類在黑茶類里 ， 生普洱不算是后發酵 ， 生普洱用的是綠茶的制作工藝 ， 制作完成時應該屬于綠茶 ， 隨著陳化 ， 漸漸脫離了綠茶的特征 ， 變為一種獨特的茶種 。 熟普洱也不是后發酵茶種 ， 應該是微生物發酵 。

茶葉特征：粗枝老葉緊壓茶 ， 茶色黑褐或黃褐 ， 沖泡后的茶湯為橙黃、橙紅或者琥珀色 。 滋味醇厚 ， 回甘度最明顯 ， 茶湯口感順滑綿長 ， 黑茶老茶友有種陳香或者藥香 。

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關于茶類差不多就嗶嗶這些吧 ， 說的這些都是入門知識 ， 老茶友看不上眼 。