茶眼看陜西@茶之收，在于一個止字，茶之道，就在于一個問字泡茶

泡茶，有氣場，講究場合，這就是茶道。

待客有禮，應該知道在什么場合上什么茶，不是僅僅知道茶禮而已。

茶之禮，就在于知人識味。如果不知道這個人的口味以及品味，單單從自己上茶這一方面來看，僅僅憑自己的感覺或者是所謂茶藝而上，可能是不懂得茶里面也有萬種風情，在茶中藏有一種心思牽掛人的心緒。

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所以，安茶，這是上茶之前的第一道工序，不僅僅是選好茶而已，還要選到位，知道里面的份量與口感，甚至是一些具體個人的喜好加上情趣。

所謂精，就有雅致。而這種雅致，自然也就有一定的雅興。

個人的雅興出來了之后，這種安茶、上茶之后的茶道或茶禮也就慢慢到位了。

反過來說，要知道如何安茶上茶，就應該充分地尊重客人，并且兼顧到一同而來的客人，努力使他們在安茶上茶之后有一個極度舒適感。

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從這些角度上來說，喝茶最講究的是一種場合、氛圍，或者是說緣分吧。所謂茶緣，也就是為了打造好一種恰如其分的場合并塑造出好氛圍。

俗話說，話不投機三分多，更何況是這么多人上場，不照顧到場合，或者是尊貴有序的雅致氛圍，行嗎？很可能，到最后就是不能適應。

因而，所謂的茶道，不僅僅是一道道儀式流程，還是一種投緣安排。

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我們經常說，這是上天的眷顧，這是人間的珍品，在萬眾紅塵當中，能夠放下手中的一切，能夠有緣的坐在一塊，喝喝茶，這就是有福的人。

從安茶到上茶，從品茶到知道有福守福用茶還禮、尊客至誠如嘉賓。

這不僅僅是還原于一個農業社會的傳統習俗，還是一種人倫之文明，也正是有這種習俗加這種人倫之道的積極作用，促使茶道茶藝流傳。

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安茶、上茶之后，應該是端茶守禮。

小的時候，那個時候的茶道茶禮嚴，非常的嚴格，在泡好茶之后，一個人隨時站在一群客人左右端著茶，一動也不動，只待客人一聲招呼，隨時加水添茶，或者是換一種茶。

這種端茶守禮，不是如今日常所說的跑腿打雜或者是提一壺水泡茶，應該是一種社會倫理道德，不要讓客人知道：人一走，這茶就涼了。

這說明，茶道之中，不僅有茶“場” ，氣“場” ，人“場” ，商“場” ，情“場” ，等等，更為重要的是有人很會“圓場” ，這就是茶道之中的精華與精髓所在。

能夠在這么大的場合之下“圓場”的人，自然，其身份、身價也就不一樣。

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這個可能是端茶守禮之人，也可能是賓客，也可能是一個有氣場，有極大容量之人，能夠扎扎實實使茶道到位。

說到底，茶之文明，或者是所謂的道道，其實也就是一種人的習性。

個人的習性與稟性，在這種大自然歷經諸多風雨磨成的茶品中，久而久之，也就肯定會改變或者是懂得這個人的習性是什么，使之兼容。

人品如茶，味道不同。那么，這個時候，就在講究得多得少的問題，而不是哪壺不開提哪壺。

在安茶上茶以及端茶守禮這個過程當中，就知道，哪些人的喜歡是什么，應該在什么時候加茶，應該知道他們要什么。

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在形成氣“場”、茶“場”之后，很自然地，走入到一個專場的大環境。

所謂的專，是有層次性的，不同原來的試一試，或者是隨意泡一泡，而是一種盡情的享受，讓自己的心情陶醉其中，或者是投入其中吧。

所謂的專，也很可能是旁若無人，自己顧自己專心致志地品品茶道。這個時候，講究的是入色入味，以及最為自然地要看這個泡茶功夫，即勤，手勤，腳勤，口勤，最為重要的是還未出聲這個茶就到位了。

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品茶這個茶道，也就在于一個心與新的問題。

用心守禮，上好茶，也是一種茶藝茶道，但是，這個心，在四季變化之中，或者是在節日變化中，應該有一種功夫與時俱進能與時令節日吻合，讓品茶之人知道禮至矣。

從請茶、上茶，到品茶，再到點茶，撤茶，換茶，最后到收茶。

茶之收，在于一個止字。

我記得，在最后收茶之前，應該是滿茶，端滿茶，最后把好好地一壺茶品飲干凈。這個時候，主人與客人很高興而歸。

不是“商人重利輕別離，前月浮梁賣茶去” ，而是買茶或滿載而歸。

茶之道，就在于一個問字。

在問的同時，用一個情與請字在傳情致禮。雖然茶是一片葉子，但是這里代表的是一種悠久的歷史文化。

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念天下蒼生，就在一壺茶之間。

接下來講一點泡茶的功夫，上面講的是一種道道。要泡出一壺好茶，真的是要下一番功夫。其中，洗干凈茶具是一個基本功，最為重要的是，要選什么壺子，是紫砂壺還是大中小不同類型狀的壺，這些也重要。

再接下來的是，選好茶之后，如何加茶，在“多一點太苦，少一點太淡”之間拿捏，不能臨時又隨意加水，讓這種茶變得有些離色離味。

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再就是一些陳茶，就不必要總在那里泡來泡去，說這好說那好的。

因為在陳茶之間，也有一個色味的問題，很多時候，沒有保管好而大煞風景。所以，在上陳茶之前，最好是自己先試一試，不要讓客人自己來試。

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萬一是發霉變質，或者是客人要馬上換茶，甚至是馬上拂袖而去了，這就弄得很為難。

茶，其實，有一個茶性，正如人一樣，有個人性。當人性與這個茶性相互兼容相互認可后，這個壺子的大小就很重要。

壺子大小，也代表著一種品位、風雅以及喜好偏好等，有專門專用之壺。 “哪壺不開提哪壺” ，這就不行的。這壺子，有專用，就不能亂泡。

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反過來說，在茶道形成的過程當中，這個茶壺也就是一種很深的傳統文化。茶壺不同于酒壺，它的大小與材質，也基本上不一樣的。

茶壺的水，要收斂，恰到好處，水與茶葉也很相配，這個茶，才到位。

總之，從茶道的形成來看，要先有氣場，從這個茶“場”出發，切入道，積極把握住這個道，并使這個道傳神入理，這個就能回應天下蒼生！

一方水土養一方人，山水精華出名茶，有點奢談。

廣東有單從茶，這個單與從有沒有加木字旁不知道，姑且是這樣，因為喝茶之人，有的時候，就是這么簡化的。它這個茶，火辣味很重的。而一般的人，很可能不太適應，喝了，有可能會上火。但是，廣東人為什么不太會上火呢？

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因為他們經常喝湯湯水水，有海鮮常伴茶左右。

所謂佐茶，下午茶，或者是茶食，這不單是一種茶而已，里面有餐。而在大西北青海或者是川北西藏那邊，在苦寒之地，有一種蕎麥茶。在冬天里，喝一喝這種養身茶，真的是不一樣的。

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這明顯不是茶的，就是不同于原來是一種樹葉的茶。從這些方面來看，茶已經泛化了。比如，菊花茶。苦丁茶，三和茶等，它們都不是茶葉制成的一種茶。

但是，無論歲月怎么樣變化，原來這個茶道以及用茶樹葉制成的茶禮，不會消失。因為中國種茶的歷史有幾千年吧，至少也有一千多年了。因為在北宋年間，就有專門的茶市。那個時候就是一大支柱產業。

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從巖茶來看，武夷山的茶，應該是一種巖茶。比如本地的小布巖茶，也是一種巖茶。還有一種就是叫高山茶、云霧茶，比如叫什么毛尖的。

雖然中國有這么多地方名茶，但是在市場當中，真正能喝上的也不多，一方面，在地方茶葉供給渠道上，有諸多商人在操控或者是形成了壟斷。

比如，我原來經常愛喝一喝經典的黃山毛尖，我們這邊卻不見。

為什么我會愛喝真正的黃山毛尖呢？因為我原來一個朋友的同學他家里就有茶場，他家的茶在市場上不常賣，只有特殊的關系弄到一點。

想一下，別致一樣的黃山毛尖，在市場難以見到，那口感真不一樣。那么，其余的類似毛尖，這口感就很差了，不管是多少錢一斤的。

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另一方面，對于名山名茶來說，只有少數茶農茶人自己才有這個資格說的，不是一般的商人有這個資格說的，因為真的好茶他們那里不多見。即使有些，恐怕也輪不到我們這些普羅大眾，凡夫俗子的呀。

這個，給茶圣陸羽說一下可以，但是，一般情況之下，很難喝上這些茶。

在這么一種語境之下，說什么廬山云霧茶，無色茶，真的是很難得的。據說本地的上猶紅，也不亞于金駿眉，我喝了一點，真的是這樣。

所以，在蕓蕓眾生、大千世界當中，大談茶道，大擺茶藝，真的是有點奢侈了，或者是奢望了。

雖然，有的時候，因為自己要待客人，只能是想方設法買到一些好茶；

買不到茶時，只能帶他們去茶場喝茶了。

文/毛承之。茶眼看陜西@茶之收，在于一個止字，茶之道，就在于一個問字