【土豆切好泡一晚上行嗎】最佳答案：土豆切好不建議泡一晚上 。泡水過久后土豆會發生氧化變黑，雖尚可食用，但營養及口感都下降了很多 。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。
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土豆切好不建議泡一晚上 。泡水過久后土豆會發生氧化變黑，雖尚可食用 ， 但營養及口感都下降了很多 。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。