炒雞加開水還是冷水燉 _生活經驗

【炒雞加開水還是冷水燉】最佳答案：炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利于排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多后，再用清水沖洗干凈即可。

文章插圖
炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利于排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多后，再用清水沖洗干凈即可。