最佳答案：1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s ， 產品達到商業無菌要求 。2、使用設備：巴氏設備為巴氏殺菌機；高溫殺菌設備為蒸汽或熱交換器 。
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1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，并保持此溫度30min后急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求 。
2、使用設備：巴氏設備為巴氏殺菌機；高溫殺菌設備為蒸汽或熱交換器 。
【巴氏殺菌和高溫殺菌的區別】3、保存時間：巴氏殺菌消毒后，要在4℃左右溫度下保存，且保存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌后 ， 在無菌環境中包裝 ， 可最大限度保存產品營養和風味 。
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