最佳答案：1、提鮮優化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現在的潮汕鹵水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配 。2、定香：曬干的南姜就叫良姜 ， 在傳統鹵豬頭肉鹵水中，這東西是主料，而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜，這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能 。

文章插圖
1、提鮮優化口感：廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，現在的潮汕鹵水就大量的良姜，這是因良姜和鮮香茅是絕配 。
2、定香：曬干的南姜就叫良姜，在傳統鹵豬頭肉鹵水中，這東西是主料 ， 而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜，這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能 。
【良姜在調料中的作用】3、去異味功能：鹵豬頭不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了，反而使異味更突出 。

• 澶淵是現在的哪個城市
• 芒果可以放在冰箱里嗎
• 蜱蟲主要分布在哪些省
• 星冰粽要放在冰箱嗎
• 藍莓能放在冰箱里面嗎
• 西瓜浸泡在水里一天行嗎
• 大熊貓主要分布在什么地區
• 保護視力六不要
• 塔克拉瑪干沙漠在哪
• 蒼蠅的存在有什么意義