食用油是我們日常生活中不可缺少的調料，每家每戶做菜時都離不開食用油 ， 因此合理用油對健康非常重要 。但我國現有的食用油種類比較多，面對超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從 。花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油……10種常用油是不是你還傻傻分不清楚？其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同！今天一次性告訴你各種食用油的區別吧，一起學學怎樣用啦 。
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2、大豆油 。大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡 ， 沒有菜籽油那么濃烈 。其熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫 。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油 。從營養價值看，大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益 。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖 。健康吃法：大豆植物油怕熱，不適合炒菜，最好只用來低溫烹調 ， 如做面點、煲湯及調餡 。
3、玉米油 。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米油的優勢是其本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用 ， 故能減少對血管產生硬化影響 。其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質 。這類油脂的耐熱性較好 ， 長時間受熱后氧化聚合較少 。健康吃法：玉米油可以用于炒菜 ， 也適合用于涼拌菜 。
4、橄欖油 。橄欖油是一種優良的不干性油脂 ， 橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的 。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高 。被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂 。研究發現，橄欖油有助于降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽 。健康吃法：最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物 ， 避免油炸 。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯 。
5、菜籽油 。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油 。菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要 。人體對菜籽油的吸收率高達99%，不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低 。健康吃法：可用于日常炒菜，值得注意的是 ， 菜籽油開瓶后要盡快食用 ， 放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。
6、葵花籽油 。葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分 。它豐富的亞油酸有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用 。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用 。葵花籽油因為有一些“青氣味” ， 所以不適合直接用于涼拌菜 。高溫加熱后的油應避免反復使用 。健康吃法：無論清炒蔬菜還是肉類料理都非常適合，能最大限度地保留食材的營養 。葵花籽油的“煙點”很高，而且在高溫下的穩定性也很好，可以用來煎炸食物 。
7、茶籽油 。茶籽油又名山茶油，茶籽油色清味香，油酸含量高，在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油” 。單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，消化吸收率達99%以上，特別是對產婦后復原能起到良好的保健作用，是油中之王 。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群 。健康吃法：茶籽油耐熱性較好，可以冷拌、烹炒、烘烤各種食物 。還適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
8、稻米油 。稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。它口味清淡、色澤清亮，可保持菜肴的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人 。稻米中含有的谷維素、維生素e等成分 ， 具有降低血液脂肪含量，有降血脂的功效 。稻米油中含有的天然維生素e，具有抗氧化，抗衰老，美容養顏的作用 。稻米油煙點高，油質穩定 ， 油煙比其他食用油大幅度減少 。健康吃法：平時炒菜時使用會最健康，不適合燉煮 ， 長時間烹調不可使用 。
【食用油種類繁多怎么選】9、亞麻籽油 。亞麻籽油又叫亞麻油、胡麻油，是以亞麻籽為原料制取的油 。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸 。它在人體內可以氧化成支配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養 。亞麻籽油富含α-亞麻酸的這一特點非常重要，對維持膳食中n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的平衡比例具有重要意義 。亞麻籽油最好生吃，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞 。健康吃法：最好用于涼拌，這樣吃的時候一定要注意的是現吃現拌，因為a-亞麻酸是怕氧化的，不能在空氣中暴露太久，不然營養成分就被破壞了 。千萬不能用來煎炒烹炸 。
10、芝麻油 。芝麻油也叫麻油或芝麻油 ， 它是生活中常用的調味品 。用它做菜可以添香 ， 它是一種用芝麻提煉出來的油，因為有特殊香味，所以又稱香油 。芝麻油的消化吸收率達98% 。從營養的角度來說，中老年人應該適當地多吃香油 。因為香油濃郁的香氣可以增加食欲，還可潤腸通便，治療便秘 。健康吃法：最好用于涼拌、蘸料或做湯添加 。芝麻油的香氣經不住高溫加熱 。
11、日常用油最易犯這4個錯 。長期只吃單一品種的油 。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為沒有一種油是十全十美的 ， 經常換著吃，可以取長補短 。
12、油上加油 。“油多才香”，這似乎成了許多人的共識 。沒錯，這樣做出的菜肴的確很香，很好吃 。但過量使用會給人體帶來一定的負面影響 ， 所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可 。
13、先倒油再開火 。炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜 。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物會增加患癌癥風險 。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙 。
14、只吃植物油 ， 不吃動物油 。如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康 。其實在一定的劑量下 ， 動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的
以上的就是關于食用油種類繁多怎么選的內容介紹了 。