【高筋面粉是什么粉】最佳答案：高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高 ， 所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
文章插圖
高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。