最佳答案：由于巧克力里含有蛋白，蛋白分解就會凝固；溫度過高則水分蒸發，引起結晶 。巧克力加熱后一坨一坨可以加入適量的橄欖油 ， 記住不停攪動和適量加水 。另外加熱的溫度也很重要，通常在50-60度最合適 。
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【為什么巧克力加熱后一坨一坨】由于巧克力里含有蛋白，蛋白分解就會凝固；溫度過高則水分蒸發 ， 引起結晶 。巧克力加熱后一坨一坨可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動和適量加水 。另外加熱的溫度也很重要，通常在50-60度最合適 。
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