正宗的蔥油拌面做法 _生活經驗

【正宗的蔥油拌面做法】

文章插圖

老式蔥油拌面
蔥切段備用，擦干水分，色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段。中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。將面條煮熟，煮好的面過冷開水，撈出瀝干水分。加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻即可。

素菜蔥油拌面
小蔥洗凈，生抽和老抽1：1混合，蠔油半勺、白糖半勺、雞精半勺混合備用。將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽、料酒混合醬料。鍋內水燒熱，下面煮沸后淋冷水防止面條黏連，二次沸騰后出鍋瀝干水分置于碗中。放入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤，開吃。

甜口蔥油拌面
小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。鍋內水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

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