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1、蛋白質含量：高筋面粉的蛋白質含量一般在11.5%以上，而普通面粉的蛋白質含量一般在8.5%左右 。
【高筋面粉和普通面粉有什么區別嗎】2、面筋含量：高筋面粉的面筋含量較高，可以更好地捕獲和保持氣泡，使得面團在發酵和烘焙過程中更有體積，制作的面包更松軟 。普通面粉的面筋含量相對較低 。
3、用途：高筋面粉適合制作需要更多筋度和更大膨脹度的面包，如法棍、面包卷、比薩等 。普通面粉適用于制作蛋糕、餅干、面餅等烘焙品 ， 以及一些不需要太多筋度和體積的面制品 。
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