常見的紅燒雞塊做法 _生活經驗

【常見的紅燒雞塊做法】

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家常紅燒雞塊
將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘。撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫。下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至熟透即可。

秘制紅燒雞塊
雞斬塊，飛水后，取出備用。炒鍋內放少許油，油熱后放花椒、蒜片、蔥段、干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。

紅燒雞塊筍
將筍、雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊。開鍋后，撇去浮沫，轉微火，等十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

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