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1、面筋中的色素：面筋是由面粉中的蛋白質組成的，其中含有一些色素 。在鹽水中浸泡面筋時 ， 面筋中的色素會溶出并與鹽水發生反應 ， 導致面筋的顏色發生變化 。
【為什么鹽水洗面筋會變色】2、鹽的影響：鹽水中的鹽分會對面筋產生影響 。鹽中的離子會改變面筋中蛋白質的結構，導致面筋變得緊實和有彈性 。這種變化也會影響到面筋的顏色 。
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