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【1000年以上的窖池稱為】1000年以上的窖池稱為千年窖 。窖池即白酒生產(chǎn)過程中用于發(fā)酵的設(shè)備，其中1000年時間以上的窖池一般被稱為千年窖 。窖池即糧糟發(fā)酵的一個坑 ， 釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵，而經(jīng)過發(fā)酵后的糧食才能用來蒸煮出酒 。一般窖池是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成 。而窖池使用的時間越長 ， 其中的微生物就越豐富，酶系復雜，生長的種類就繁多，就有益于釀酒的微生物菌群落 ， 而且馴化成熟 ， 適宜環(huán)境，酒的品質(zhì)就會穩(wěn)定 。

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