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【罐頭食品殺菌后的狀態是】罐頭食品殺菌后并不是絕對無菌的狀態 。罐頭食品的滅菌要求是去除有害微生物,不允許殘留致病微生物,可以允許罐頭內留存微量的微生物或細菌芽孢 。因為罐頭內部制造出的真空狀態、特殊的pH值環境,這些留存的微生物和芽孢處在休眠狀態,并不會大量繁殖 。殺菌后罐內食品仍保持很高的溫度,所以為了消除多余的加熱作用,避免食品過爛和維生素的損失以及制品色、香、味的惡化,應該立即進行冷卻 。殺菌后冷卻速度越快,對于食品的質量影響越小 。
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