牛肉富含豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 。因此，不管是在國內還是國外，牛肉都是大家喜愛的食品，其中牛排更是許多人的最愛 。那么牛排怎么煎才嫩又不生呢？
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2、吸去水分：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質嫩化，入口不膩 。
3、先大火再中火：先用大火煎 ， 這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干 。然后換中火，平均每2分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可 。
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