泡菜的做法及配方步驟是什么 _生活經(jīng)驗(yàn)

泡菜想必大家都有吃過(guò)，無(wú)論是辣的不辣的，麻辣的還是南味的，總之什么口味的都有數(shù)不勝數(shù) 。很多人都想自己在家里做泡菜，但是不知道泡菜的做法及配方步驟是什么，下面就由小編來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。

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泡菜

【泡菜的做法及配方步驟是什么】1、準(zhǔn)備好用料。主料：胡蘿卜、芹菜適量。調(diào)料：食鹽、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜適量。
2、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
4、將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線”，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
5、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中。
6、蓋上樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸。
另外需要提醒大家的就是，泡菜壇子還有撈泡菜的筷子都不可以沾油葷，不然泡菜水上會(huì)長(zhǎng)出白色霉點(diǎn) 。而且泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。