最佳答案：北豆腐：以鹽鹵為凝固劑制成，多見于北方地區，含水量在85%~88%之間，質地較硬 。南豆腐：以石膏粉為凝固劑制成，多見于南方地區，含水量可達90%左右，質地松軟 。內酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，相較于傳統制備方法，提高了出品率和產品質量 ， 減少了環境污染 。
文章插圖
1、北豆腐：以鹽鹵為凝固劑制成，多見于北方地區 ， 含水量在85%~88%之間，質地較硬 。
【豆腐種類】2、南豆腐：以石膏粉為凝固劑制成 ， 多見于南方地區，含水量可達90%左右，質地松軟 。
3、內酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，相較于傳統制備方法 ， 提高了出品率和產品質量，減少了環境污染 。