【茄子品種】最佳答案：茄子分為圓茄、長茄、矮茄等 。1、圓茄：果形呈扁圓、圓形或長形，皮色有紫黑色、紫紅色、淡紅色、白色 。肉質較緊密，皮薄 ， 口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之 。佳良品種有北京圓茄、濟南大紅袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等 。
文章插圖
茄子分為圓茄、長茄、矮茄等 。
1、圓茄：果形呈扁圓、圓形或長形，皮色有紫黑色、紫紅色、淡紅色、白色 。肉質較緊密，皮?。諼逗?，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之 。佳良品種有北京圓茄、濟南大紅袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等 。
2、長茄：果形細長、皮薄，皮色有紫色、青綠等，肉質較松軟，種子少，品質甚佳 。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等 。
3、矮茄：果形較?。ど兇蝦焐?nbsp;， 綠色，白色的等，果形為卵形或長卵形 。如東北、華北的燈泡茄，籽多皮厚，易老黃，品質較次，涼拌就好 。
茄子的品質與采收適時關系很大，可以根據靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱為“茄眼睛” 。當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環狀而且較寬時，說明果實正在生長 ， 肉質鮮嫩，當茄眼睛的帶狀環不太明顯時 ， 說明是果實已生長緩慢，此時采收最好 。