最佳答案：魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴苛，強調鮮、脆、嫩的成菜效果 。講究調味純正、突出本味，擅長用蔥姜蒜 。口味偏咸鮮，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇 。常用的烹調技法有30種以上，爆、扒兩技法獨特而專長，爆法講究急火快炒 。
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【魯菜的特點】魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴苛，強調鮮、脆、嫩的成菜效果 。講究調味純正、突出本味，擅長用蔥姜蒜 。口味偏咸鮮 ， 清湯色清而鮮、奶湯色白而醇 。常用的烹調技法有30種以上，爆、扒兩技法獨特而專長，爆法講究急火快炒 。扒技法為魯菜獨創，原料腌制粘粉，油煎黃兩面 ， 慢火收汁，成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃 。魯菜孕育期可追溯于春秋，秦漢進一步發展，南北朝時期已趨于成熟 ， 宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷 。