酒糟魚怎么做_ 怎樣制做酒糟魚 _生活經驗

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酒糟魚是一道江西名菜，棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。既有些許的辣，又有淡淡的咸，非常開胃下飯，也是下酒的好菜。
主料：草魚兩條（一條大概7斤左右）。
【酒糟魚怎么做_ 怎樣制做酒糟魚】輔料：菜籽油適量，蒜250-300g，姜250-300g，酒糟1300克，辣椒粉500克，酵母鮮回味粉/酵母抽提物去腥回味粉 25克，酵母鮮回香粉 20克，老抽適量，鹽適量。
步驟：1 / 草魚清洗干凈，抹上一層鹽和回味粉腌制一晚上，腌好后把鹽洗干凈，晾曬3-4天，可以根據個人喜好的軟硬程度適當延長曬制時間，個人喜歡曬4-5天的程度，曬好后將魚切成塊狀，冬天制做為最佳。
2 / 鍋里倒入適量的菜籽油，油燒至冒煙，將切好的魚塊放入，油浸過魚塊為宜，炸至金黃后撈出。
3 / 鍋內留少量的油，放姜、蒜、酒糟炸出香味，把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內，再加入辣椒粉、回香粉，再根據個人口味加入適量老抽、鹽，翻炒均勻即可，盛出后放涼，準備干凈消毒后的罐子，涼后放入，隨取隨吃。
餐謀說1 / 回味粉/去腥回味粉能很好地去除草魚的魚腥味。
2 / 夏天天熱，不適合制作。
3 / 因為有油，全程也沒加水，所以不加防腐劑一般也壞不了。