【描述糖在糧油食品中的工藝性能】
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糖在糧油食品中的工藝性能是：增加制品的甜味和熱量、改善制品質地由于糖有吸濕性和水化作用、改善制品表面色澤、調節面筋筋力、調節面團發酵速度、防腐作用 。糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物 。在化學上，由于其由碳、氫、氧元素組成 ， 在化學式的表現上類似于碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物 。
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