如何腌制辣椒好吃家常腌辣椒的做法大全 _生活經驗

今天給大家分享一個嘎嘎香的腌辣椒做法，我家用了30年的老方法，香辣又下飯，是我家早餐餐桌上必不可少的一道小涼菜，就稀飯吃太爽口了！

文章插圖
【準備一下食材】：辣椒2斤大蒜1頭姜一塊生抽50克白糖20克八角2個花椒鹽適量

文章插圖
1.洗凈的辣椒處理一下，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂不要破壞了，這樣腌制出的辣椒不容易壞。

文章插圖
2.鍋中加水，燒開后加入1 勺鹽，將線椒放入焯水2分鐘，放鹽的目的一個是讓焯出水的辣椒顏色更翠綠，另一個是增加底味，辣椒焯水的過程中要不停地攪動，讓辣椒受熱均勻，辣椒焯水的目的是為了讓它變軟，往容器里放的時候不容易折斷，而且也更入味，保存時間會更長，腌辣椒時，不要先加鹽，多加這1步，辣椒爽脆更入味，放半年不會壞！

文章插圖
3.兩分鐘以后，把辣椒撈出放在篦簾上，再放到通風處晾涼，控干水分。

文章插圖

文章插圖
4.趁晾辣椒的時間，我們調一下腌料，以2斤辣椒為例：鍋中加入適量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖， 2個八角，花椒適量，大火把它燒開，完全燒開以后，關火倒出晾涼備用。

文章插圖
5.2斤辣椒內放入一頭蒜一塊姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片備用，用量可以根據個人喜好，我比較喜歡吃蒜，有時會放一半辣椒一半的蒜，不喜歡吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味。

文章插圖
6.晾干水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食鹽，把它充分抓勻，做這一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的時間更長，放半年也不會壞。
【如何腌制辣椒好吃家常腌辣椒的做法大全】

文章插圖

文章插圖
7.取一個無水無油的罐子，最好選用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把線椒放入罐子里壓平壓實，然后放入蒜片和姜片封頂，最后倒入放涼的料汁，料汁要完全沒過辣椒，蓋上蓋子密封一天就可以吃了。

文章插圖

文章插圖
辣椒這樣腌太香了，30年的老方法，一天就能吃，又脆又香又入味！

文章插圖
【曉峰小貼士】：1.腌辣椒最好選用線椒，因為線椒相對皮稍厚，不僅清脆爽口，而且極耐保存，放半年不會壞。
2.腌辣椒最好不要放白酒，因為白酒會和腌菜發生反應，產生苦味。
3.辣椒要想保存時間久，一定要做到兩無：無油和無水，裝辣椒的罐子不能有油和水，平時吃的時候往外夾辣椒的筷子也要做到無油和無水！

如何腌制辣椒好吃 家常腌辣椒的做法大全

如何腌制辣椒好吃家常腌辣椒的做法大全