打牙祭的由來和寓意打牙祭是啥意思 _生活經驗

一、“打牙祭”是什么意思？
“打牙祭”的最初含義極其簡單，意思就是吃肉。吃肉為什么叫“打牙祭”呢？

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首先得從“祭”字講起。祭，就是祭奠、祭祀。過去，人們生活水平差強人意，在逢年過節時總要想方設法弄點好吃的，改變伙食，增加營養。那時候，所謂好吃的，最高的境界就是吃點豬肉、羊肉或牛肉等。
其次，“打牙祭”里的“打” ，按新華字典解釋，有兩層意思：一是與事物發生交涉行為，就是與“祭”有關；二是采取某種方式，也就是采取祭祀方式。
四千多年前，中國從夏朝開始，就是家天下。父死子繼，約定成俗。沒有祖先，便沒有后代。人們有好吃的食物，首先要記住祖先的恩德，就是先要將肉獻給祖先，即對祖先進行祭祀。祭祀祖先有兩種形式，一是在墳地；二是在宗祠。
宰殺的牲畜成為祭肉前，要先放入開水稍煮一陣，叫做“汆” 。祭祀只是個儀式，所以只切下一大塊肉，放在神龕面前，點燃蠟燭，燒香叩首、焚燒紙錢、燃放鞭炮表示而已。祭祀祖先之后，有人又切下一小塊肉仔細地、輕輕摩擦祖先神牌或神位，使上面字跡清晰光亮。也有人切下一小塊肉摩擦自己的牙齒，聞聞其香氣，稱之為“祭牙”，于是便有了“打牙祭”之說。其實，祭祀完畢，將祭肉煮熟，再分發給每人一份肉吃，才叫“打牙祭” 。
另外，“打牙祭”還有一層意思。用牲畜祭祀祖先這種儀式，一年之中只有那么幾回；而那時能吃上一點肉的機會也就那么幾次，祭祀祖先是眾人喜歡的一種生活方式。所以，舊時，人們凡是有機會吃肉，統統被戲稱為“打牙祭” 。
二、“打牙祭”來歷很多，有不同說法，概括起來，大約有四種。
第一種說法：祭祀祖先。由于科技水平低，人們的生產力比較落后，許多事物和現象無法用科學理論去解釋，取得統治地位的封建主和貴族往往是世襲而獲得的，他們認為祖先就是神靈，必須祭祀，才會保佑自己富貴榮華和家族長盛不衰。因此，祭祀和戰爭便是國家和諸侯之最大事情，即所謂“國之大事在祀與戎” 。
祖先通常埋葬在高山和峻嶺之中，要與周邊的孤魂野鬼爭斗，才能保持領袖地位。古人認為，吃葷的神靈是強壯勇猛的，可以統治一切；而吃素的神靈則軟弱無力，可以欺負的。因此，祖宗們都是吃葷的而不是吃素的神靈，對肉香味有特別的興趣和愛好，必須用帶有血腥氣味的牲畜祭祀，給其壯膽有力，才能戰勝強勁的敵人，即孤魂野鬼，站立在高山峻峭。
在墳塋前祭祀祖先時，一般祭祀采用三牲，即雞肉、魚肉和豬肉。大型祭祀采用五牲，即雞肉、魚肉、豬肉、羊肉和牛肉，這時，雞肉必須全雞、魚肉必須全魚，越大越好。隆重的祭祀必須全魚、全雞、全豬、全羊和全牛。用來祭祀祖先的牲畜必須先宰殺，用滾燙的開水剝凈皮毛，剖開肚皮，掏盡骯臟的內臟。祭祀規格越大，需要的人力越多。由于飼養活禽和活畜不容易，而且牲畜飼養時間長，豬肉、羊肉和牛肉便成為人們難得享受的奢侈食物。每次祭祀，將祭肉分給家庭成員或衛士也是一種獎賞。
祭禮完畢，供品——牲畜的香味散盡，煮肉分肉吃便是一種享受，俗稱“打牙祭”，這里的“打”有享受的意思。
第二種說法：古代祭旗。“牙祭”本是古時軍營中的一種制度。古時主將、主帥所居住的營帳前面，往往豎立一根以象牙作為裝飾的大旗，稱為“牙旗” 。
軍隊與敵人打仗總是要死人的，勝負很難預料，但“勝者為王敗者寇”的道理誰都懂。打仗最重要講的是力氣。打仗前，軍隊要在“牙旗”前舉行隆重的祭祀儀式，祈求神靈保佑。在佛教傳入中國之前，中國的神靈都是吃葷的，祭祀者認為必須用牲畜祭祀，使神靈吃飽有力，高興之余，才會保佑自己戰勝強敵。同時，將肉分給將士享受，也是鼓舞和激勵將士們的奮勇戰斗和意志品質、戰勝強敵的一種最有效措施。打仗凱旋歸來，祭祀神靈，特別是從敵人手中奪得的牲畜進行祭祀，感謝神靈保佑也是必不可少的環節。將繳獲的戰利品分發給英勇善戰的有功將士進行獎賞，更是統帥獲得戰士們擁戴的重要舉措。
祭牙旗的牲畜肉非常珍貴，不可白白扔掉，往往是給將士們分而食之，使其身體強壯，增添力量，稱為“吃牙祭肉”，也就是“打牙祭” 。
第三種說法：祭易牙。舊時，廚師供奉的祖師爺是易牙，也有人將“易牙”寫成“狄牙” 。易牙是春秋時期齊國彭城（今江蘇徐州）人，齊桓公的寵臣，最善于烹飪各種食物，特別是烹飪肉類。
易牙是第一個運用調和技術操作烹飪的庖廚，調出的味道棒極，做出來的菜色、香、形、味俱佳。王充《論衡·譴告》說：“狄牙之調味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以咸。”
有一次，齊桓公對易牙說：“寡人嘗遍天下美味，唯獨未食人肉，是為憾事。”齊桓公本是無心戲言，說者無意，聽者有心。易牙把這話牢記在心，決定賣弄自己的本事，博得齊桓公的歡心。他精心選材，不敢用死囚、平民之肉。后來他看見自己4歲的活潑可愛兒子，動了心思。齊桓公在一次午膳上，喝到鮮嫩無比、從未嘗過的肉湯，便詢問易牙：“此系何肉？”易牙跪拜哭著說：“臣小兒的肉，為祈求國君身體安泰，殺子以獻主公。”齊桓公得知自己吃了易牙兒子的肉時，內心很是感動，認為易牙愛他勝過親骨肉，從此更加寵信易牙。
周襄王七年(公元前645年)，管仲患了重?。牖腹ヌ酵? ，詢問他，誰可以接受相位。管仲說：“國君應該是最了解臣下的。”齊桓公欲任鮑叔牙，管仲誠懇地說：“鮑叔牙是君子，但他善惡過于分明，見人之一惡，終身不忘，這樣是不可以為政的。”齊桓公問：“易牙怎樣？”管仲說：“易牙為了滿足國君的要求不惜烹煮自己的兒子以討好國君，沒有人性，不宜為相。請國君務必疏遠易牙、衛開方、豎刁這三個人。寵信他們，國家必亂。”管仲說罷，見齊桓公面露難色，便向他推薦了為人忠厚，不恥下問、居家不忘公事的隰朋，說隰朋可以幫助國君管理國政。易牙聽到齊桓公與管仲的這段對話，便去挑撥鮑叔牙，說管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道：“管仲推薦隰朋，說明他一心為社稷宗廟考慮，不存私心偏愛友人。現在我做司寇，驅逐佞臣，正合我意。如果讓我當政，哪里還會有你們容身之處？”易牙討個沒趣，灰溜溜地走了。
管仲病逝后，齊桓公依言，將易牙衛開方和豎刁三人撤職，永遠不準入朝。
過了三年，齊桓公不見三人，感覺吃東西都沒有滋味了，說：“仲父（管仲）不已過孚？”于是又召三人回宮。第二年，齊桓公得重病，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔走宋國，齊國五公子因此發生內戰。易牙等堵塞宮門，假傳君命，不許任何人進宮。有兩個宮女乘人不備，越墻入宮，探望齊桓公；齊桓公正餓得發慌，索取食物。宮女便把易牙、豎刁作亂，堵塞宮門，無法供應飲食的情況告訴了齊桓公。齊桓公悔之晚矣，終被餓死。后來，齊人殺了作亂的公子無虧，立太子昭為君，即齊孝公。經過這場內亂，齊國的霸業開始衰落。中原霸業逐漸移到了晉國。
傳說易牙干政失敗后避居彭城，重操烹飪事業至死。因為易牙是宮廷廚師出身，烹飪技藝極高，又是第一個開飯館的人，所以被廚師們稱作祖師爺。廚師每逢初一、十五，要用肉向易牙祈禱，稱為“禱牙祭”，后來被訛傳為“打牙祭”；
也有人說，易牙作為著名廚藝的化身，人品極差。他“烹子以媚君”，并參與發動政變的行為，被后人所唾棄。即使當作廚藝的祖師爺，不少廚師在祭祀他的同時，有意敲打他的神像，譴責他，提醒人們，就叫“打牙祭” 。
第四種說法：衙門祭肉。舊時，衙門里的在職人員在祭神、祭祖的第二天，可以分吃祭肉，故稱祭肉為“衙祭肉”；“牙”與“衙”同音，久而久之，人們就把衙門吃肉稱為“打牙祭” 。
改革開放后，人們生活普通提高，“牙祭”習俗已成為過去，但“打牙祭”一詞仍沿襲不衰。隨著人們奔向小康目標的實現，“打牙祭”習俗已經退出歷史舞臺，后泛指吃肉或會餐加菜。
【打牙祭的由來和寓意打牙祭是啥意思】如今，“打牙祭”只是舊時社會的寫照，帶給人們的是對歷史的回味。

打牙祭的由來和寓意 打牙祭是啥意思

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