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白鹵水比紅鹵水缺少什么物質

生活經驗

【白鹵水比紅鹵水缺少什么物質】

白鹵水比紅鹵水缺少什么物質

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白鹵水比紅鹵水缺少糖色和醬油 。紅鹵水的制作過程中有炒糖色的步驟，如果去掉紅鹵水中的糖色和醬油 ， 紅鹵水便成了白鹵水 。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成 。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為 ， 鹵水煮得越久，便越美味 。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味 。