每種味道都能喚醒一段記憶說起大盤雞想必大家都很熟悉，傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身 。
大盤雞由于色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細而深受喜愛 。
大盤雞也是小編很喜歡的一道菜，那么是否一定要去新疆飯店才能吃到正宗的大盤雞的？答案是不，今天小編就來教大家做家庭版的大盤雞，讓你在家也可以吃到正宗的新疆大盤雞 。
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食材：10塊錢的雞翅根，土豆，青椒，蔥 ， 姜，干香料 。正常的大盤雞用的都是整只雞身上的肉，因為家里的冰箱只剩下雞翅根了，所以今天我們就用雞翅根代替，味道也是一樣的 。
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首先將雞翅根洗凈 ， 一分為二，切好備用 。切雞翅根的刀最好是斬骨刀，普通的菜刀不僅可能切不斷，還可能損壞刀 。
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將青椒洗凈切成小塊 ， 土豆洗凈去皮，切滾刀塊 。
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姜切成片
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小蔥切成段備用，蔥段保持在5厘米左右就可以，太短就成蔥花了 。
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鍋內放入適量的水，切好的姜片，開火，水開后放入事先切好的雞塊
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焯水，煮成這個狀態的時候 ， 撇去浮沫 。
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將焯好水的雞塊撈出，放到一邊備用 。
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鍋內倒油 ， 倒入一勺白砂糖，炒糖色
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這個時候倒入焯好的雞塊，使雞塊均勻的裹上糖色
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倒入干香料翻炒幾下，炒出香味
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倒入切好的土豆塊塊 。土豆切好后可以泡在水里，要用的時候在撈出瀝干水分，防止空氣使土豆表面氧化發黑 。
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倒入20g的耗油，大概1勺左右 。
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倒入醬油，醬油主要起提味的作用，一般2勺就可以 。
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將鍋內所有的材料翻炒均勻
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翻炒均勻后倒入清水，沒過雞塊即可 。
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放入一小勺鹽調味，因為耗油和醬油都是咸的，所以不用加太多的鹽 。
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加入蒜瓣，中火燉至湯汁粘稠
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燉煮的過程中可以蓋一會蓋子，這樣肉會好熟一些，其他的交給時間 。
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湯汁粘稠后倒入切好的蔥段 ， 青椒塊，用鏟子拌勻 。
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出鍋前加入少許的雞精和花椒油調味 。
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盛出 ， 裝盤，好吃的大盤雞就做好啦，開吃 。
小貼士【家庭版大盤雞的簡單做法 大盤雞的做法怎樣做】好多小伙伴問我干香料的配方 ， 其實很簡單，2片香葉，一小把花椒 ， 桂皮，干辣椒段 ， 辣椒段根據個人口味添加 ， 愛吃辣的就多加點 。
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