木魚花木魚花是木頭做的嗎 _生活經驗

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很多人第一次認識木魚花都是因為章魚小丸子。熱乎乎的小丸子，擠上滿滿醬汁，最后撒上木魚花，微微飛舞，整盒食物一下就生動起來。后來得知，木魚花因熱度而飛舞被稱為“鰹節が踴っている” ，而它也確實和“木魚”大有干系。
木魚花和木頭的故事木魚花和木魚確實有關系，不過和法海敲的木魚就隔了十萬八千里了。將鰹（jiān）魚熏干、發霉、晾曬之后變成一塊很像木頭的鰹節，然后再刨成薄片，就成了木魚花。木魚花來自于鰹魚，而敲的木魚……真的來自于木頭。
▲ 形似木頭的鰹節最初日本人發現把鰹魚曬干后拿來煮湯，味道非常鮮美。到了江戶時代，一名漁夫在此基礎上想出了“熏干法”來處理鰹魚，再經過了長時間的改良，就有了現在的木魚花。
鰹魚在日本流行起來，除了好吃之外，另一個更大的原因是因為它的名字。鰹魚在日文中和「勝利」同音，而鰹節在日文中更是和「勝男武士」諧音，于是從戰國時代開始在武士中流行開來。由此可知，起一個好名字是多么重要！
▲ 右邊就是堅強的鰹魚君鰹魚是一種洄游性魚類，春季北上秋季南下，當它們游到日本高知縣的時候，肉質簡直達到了頂峰，所以高知縣的吉祥物也是鰹魚君（但是鰹魚君頭部有一道明顯的鮮紅色刀口，這樣真的大丈夫？?。?。
從魚變成木頭用來制作鰹節的魚，脂肪不能太多，相比養得肥肥的秋鰹，脂肪含量更少的春鰹要更合適。
和火腿奶酪等食物一樣，鰹節是需要時間沉淀的美味。在不同的制作時期，分別對應有不同的名字，被稱作「生利節」「荒節」「裸節」「枯節」「本枯節」。
洗凈、去骨、烘干 → 生利節
這一步是最初的基礎工作：將新鮮鰹魚的頭部、內臟和骨頭去掉，清洗干凈，蒸煮，然后晾干。不同地區的步驟順序會有不同，生魚去骨再蒸煮被稱作「薩摩型」，熟后再去骨被稱作「燒津型」。
? 煙熏烘干 → 荒節將鰹魚干再進一步熏干然后再放冷，最好是用果木，這樣會帶上木材的香氣。經過這一步的鰹節已經可以食用了。
去除油脂，削剪形狀 → 裸節
經過進一步的晾曬和在陰涼處保存，鰹魚表面會形成焦油，將這些油脂去除，再進行形狀上的修剪。
生霉、晾曬 → 枯節/本枯節
這是最費時的步驟。反復生霉和晾曬，能使脂肪漸漸消減，鮮味濃縮再濃縮，水分降到20%以下，就得到了枯節，本枯節使用的鰹魚品質要更優質。
木魚花還分男女？鰹節制作好后，可以削成厚片，也可以用專門的器具刨成薄薄的木魚花。一般來說，不同部位刨出來的木魚花，味道也不太相同，男節比女節口感更好，價格也要更貴些。
男節由靠近魚背部制成，脂肪更少，顏色發白，味道香濃；女節由靠近魚腹部制成，顏色發紅，削的時候容易成粉，拿來煮湯也是很鮮美的。
日料的靈魂是出汁（日本高湯），它的制作完全離不開木魚花，鮮味融入湯汁，再用來做菜，就是那絲舌頭立馬捕捉出來的日式風味了。木魚花也可以直接成為料理的一部分，大阪燒、章魚燒、冷奴豆腐、貓飯、涼拌秋葵……最后撒上的滿滿鮮味將好吃生生拔高了好幾度。
【木魚花木魚花是木頭做的嗎】木魚花之于日料，就像眉筆之于女孩子，如果沒有，那就是世界末日。

木魚花 木魚花是木頭做的嗎

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