正宗小酥肉的家常做法正宗小酥肉的制作方法 _生活經驗

蒸好的肉酥爛無比，即使牙齒不好的老人都能吃的動，所以，也是節日里孝敬自己老人的一道菜，適宜有孝心的朋友做給自己的親人吃。
一、蒸酥肉

文章插圖
主料：豬肉（肥肉均勻的更好，我選用的太瘦了）
配料：雞蛋淀粉蔥姜調料：食鹽料酒醬油老抽花椒大茴
蒸酥肉的做法 1.豬肉適量洗好備用。2.將豬肉切大片備用。3.豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4.放入半個雞蛋和適量淀粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們制作的時候再加入一半的面粉或者直接用面粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5.將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6.炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7.將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8.肉片炸好后撈出瀝油備用。
9.準備蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10.取一只碗，放入半碗水，高湯更好。
11.碗內加入老抽。12.將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13.將炸好的肉片放入調好味道的碗內。
14.放入籠屜內蒸制。15.蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
三、糖醋酥肉

文章插圖
材料：豬里脊500g，雞蛋1個，青椒1個，蒜2瓣，白糖1湯匙，番茄沙司4湯匙，胡椒粉少許，料酒少許，脆炸粉少許，淀粉少許，面粉少許
做法：1、將里脊洗凈，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶?。湃肷儺硨販邸⒀巍⒘暇啤⑺矸酆?個蛋清，抓勻，腌制20分鐘。
2、蒜去皮切成片，青椒洗凈切細絲，備用。
3、取淀粉、面粉和少許脆炸粉，放入剩下的雞蛋黃和少許水，攪拌成較干的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻。
4、鍋內放油，燒熱油（大概七成熱吧，開始冒煙的時候），把裹好的肉片鋪開、放入，炸至金黃色，撈出控油。
5、待油溫再次上來之后，把炸好的酥肉再次放入，復炸一下，撈出控油。
6、鍋內留少許底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水淀粉調成汁，放入炸好的酥肉和青椒絲，翻炒一下，即可出鍋。
小貼士：1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶過變?。?肉質也會變得酥軟。
2、腌制的時候，可是適當做下按摩，以便肉片入味，變得滑嫩。
3、面糊調制時，面粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香，而淀粉和脆炸粉會使肉酥脆一些，可以調節其配比，調整酥肉的軟硬。
4、番茄沙司本身就有酸味兒，俺就沒放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可調成其他味道的料汁，搭配酥肉一樣好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒鹽，就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些。
三、貴妃酥肉

文章插圖
材料：豬五花肉800克，老抽200克，生抽500克，玫瑰露酒500克，冰糖400克
做法：1、五花肉洗凈去毛，切分成12塊菱形塊。
2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成鹵水。
3、把切好的五花肉塊放入鹵水中鹵制即成。
小貼士：根據壇子肉的做法和東坡肉的味型創作而成。
色澤紅潤，肉酥鮮香，甜咸適口。
四、私房小酥肉

文章插圖
材料：五花肉約700克、鹽適量、五香粉1小勺、頭道鮮醬油3勺、料酒1勺、雞精少許
炸糊：雞蛋1個、淀粉2大勺、啤酒適量；蔥姜片15克、八角1個、頭道鮮醬油2勺、料酒1勺、雞精少許、鹽適量、水適量、香菜段蔥姜絲各少許
私房小酥肉的做法 1、將五花肉切厚片備用2、加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味
3、將雞蛋、淀粉、啤酒調和成濃稠合適的炸糊，將腌好的肉拌勻
4、倒入半鍋油，約6-7成油溫，逐片下入掛糊的肉片，炸至金黃后撈出
5、復炸一遍瀝油備用6、鍋中留少許底油將蔥姜片八角爆香，烹入料酒和生抽
7、翻入炸好的肉片，加入沒過肉的水
8、大火燒開后，小火燜制，至肉酥爛
9、撒蔥姜絲和香菜段，加入鹽和雞精調味即可
小貼士：1、等不及要拍照，我放到高壓鍋里壓的，酥爛太香了
2、炸糊過得要合適，不要太薄也不要太厚
3、記得要選五花肉，肥瘦相間最好！肉要炸兩遍，炸透將油脂逼出來，炸好后蘸椒鹽吃很美味
五、扣碗小酥肉

文章插圖
主材：酥肉配料：木耳、冬筍、胡蘿卜、芹菜
調味汁：鹽、生抽、高湯扣碗小酥肉的做法：1、木耳泡發洗凈，入開水鍋焯水后撈出瀝干。
2、準備好各種雜蔬：胡蘿卜、冬筍切片，芹菜切段。
【正宗小酥肉的家常做法正宗小酥肉的制作方法】做這道菜的時候比較晚了，后面的步驟沒拍，不過做起來很簡單，我盡量寫細點：炒鍋少放點油，先炒胡蘿卜片，兩分鐘后放筍片，炒勻即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量鹽、生抽調味，再加一小碗高湯，約到菜的一半位置，煮開后盛入大碗，蒸鍋水開后蒸30分鐘即成。如果嫌麻煩，不蒸也行，直接燉15分鐘左右即可。

正宗小酥肉的家常做法 正宗小酥肉的制作方法

正宗小酥肉的家常做法正宗小酥肉的制作方法