最佳答案：因為被堿水泡過 。鮮蝦經冷凍后細胞會失水，化開后蛋白會發生水分配比變化，口感會改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過堿發，蛋白結構變化所引起的口感變化 。
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【為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈】因為被堿水泡過 。鮮蝦經冷凍后細胞會失水，化開后蛋白會發生水分配比變化 ， 口感會改變 ， 但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過堿發 ， 蛋白結構變化所引起的口感變化 。
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