最佳答案：胡蘿卜、白菜香菇、西葫蘆、芹菜、什錦餡等 。1、胡蘿卜：將胡蘿卜擦絲剁爛放鹽，加芹菜、油以及素菜精或者少量香菜，和成餡即可做成餃子 。2、白菜香菇：將大白菜洗凈 ， 切碎，放少許鹽，腌制10分鐘 ， 擠掉水分待用 。香菇切碎 。混合后加香菇、油、鹽，即可包成餃子 。
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適合包素餡餃子的有胡蘿卜、白菜香菇、西葫蘆、芹菜、什錦餡等 。
1、胡蘿卜：將胡蘿卜擦絲剁爛放鹽，加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，和成餡，然后就可以做成餃子 。吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
2、白菜香菇：將大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用 。香菇切碎 。橄欖菜末，可用市面上的灌裝橄欖菜末 。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成餃子 。
3、西葫蘆：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 。將西葫蘆擦絲后擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油即可 。
4、芹菜：摘掉芹菜老梗和老葉 ， 洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水 。豆腐皮切碎，油鍋中加花生油，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽 ， 然后出鍋待用 ， 姜切末 。將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌即可 。
【哪些菜適合包素餡餃子】5、什錦餡：準備口蘑一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵、青豆少許、生姜一塊 。將口蘑洗凈后切成碎塊 ， 胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末 。