最佳答案：茄子隔夜不能吃 。盡管在烹調的高溫作用下，茄子中的酶已經被消滅，但是蔬菜冷卻之后，會接觸空氣中的微生物 。其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用 ， 也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽 。蔬菜經過食用后，筷子的翻動會增加微生物的接觸面 。因此茄子隔夜不能吃 。

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【茄子隔夜還能不能吃】茄子隔夜不能吃 。盡管在烹調的高溫作用下，茄子中的酶已經被消滅，但是蔬菜冷卻之后 ， 卻會接觸空氣中的微生物 。其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽 。蔬菜經過食用后，筷子的翻動會增加微生物的接觸面，而口中的唾液也含有細菌和酶類 。因此，食用過的茄子比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽 。因此不可以繼續食用 。

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