最佳答案：蒜泥會變成綠色 ， 由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素不是常見的葉綠素，與我國傳統食品臘八蒜中的綠色素成分相同 。
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【蒜泥為什么會變成綠色】蒜泥會變成綠色，由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是 ， 先產生蒜藍素 ， 再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素不是常見的葉綠素 ， 與我國傳統食品臘八蒜中的綠色素成分相同 。
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