最佳答案：幾十年的老湯不會壞 。老湯是使用多年的鹵煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年 。之所以能長期保存 ， 是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反復煮沸殺菌的緣故 。由于反復燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶于老湯中 。用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營養成分并不高，鹽和嘌呤的含量卻很高 。
【幾十年的老湯不會壞嗎】
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幾十年的老湯不會壞 。老湯是使用多年的鹵煮肉類的湯汁 ， 有些百年老店的老湯甚至用了上百年 。之所以能長期保存，是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反復煮沸殺菌的緣故 。由于反復燉煮，肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶于老湯中 。用老湯燉肉，味道更鮮美，但老湯本身營養成分并不高，鹽和嘌呤的含量卻很高 。
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