上漿和掛糊的區別 _生活經驗

最佳答案：1、用料：上漿為較嫩的動物性肌肉組織，掛糊為動、植物性原料。2、刀形：上漿的刀型為片、絲、丁等小形狀，掛糊刀型為形、塊、條等大小不一。3、濃度：上漿的漿液濃度稀薄，掛糊的糊濃度稠厚。4、技法：上漿多用于炒、爆、滑熠等烹調方法的菜肴，掛糊多用于炸、煎、貼等烹調方法的菜肴。

文章插圖
1、用料：上漿為較嫩的動物性肌肉組織，掛糊為動、植物性原料。
【上漿和掛糊的區別】2、刀形：上漿的刀型為片、絲、丁等小形狀，掛糊刀型為形、塊、條等大小不一。
3、濃度：上漿的漿液濃度稀?。液暮ǘ瘸硨?。
4、技法：上漿多用于炒、爆、滑熠等烹調方法的菜肴，掛糊多用于炸、煎、貼等烹調方法的菜肴。
5、調制方法：上漿是將一些調味品（如鹽、黃酒等）、蛋液、淀粉依次直接加在原料上一起拌勻，掛糊則是先用淀粉、水、蛋液等原料調制成黏糊，再將原料放在糊中拖過。