高筋面粉購買技巧是什么 _生活經(jīng)驗

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，以至于受到歡迎。那么高筋面粉購買技巧是什么呢？

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高筋面粉

1、聞氣味：將高筋面粉緊握在手中一段時間，吹哈氣使面粉受熱，可聞到高筋面粉的氣味。正常的高筋面粉，尤其是新面，有天然麥香，味道純凈。低質(zhì)、劣質(zhì)高筋面粉微有異味、腐霉味及其他異味。
2、憑手感：優(yōu)質(zhì)的高筋面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán) ，久而不散則該高筋面粉的水分過高。
3、嘗味道：取少許高筋面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)高筋有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的高筋面粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)高筋面粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。
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