新小米和陳米的區別怎么分辨 _生活經驗

新米指本年新收獲的米。當年新收獲的稻谷，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內存營養方面都較之新米差，新小米和陳米的區別怎么分辨？

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大米

1、看硬度。新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
2、看腹白。新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
【新小米和陳米的區別怎么分辨】3、看黃粒。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4、看白粉。將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5、看水分。新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。
陳米特有的酸臭味則主要來自于大米中脂類的水解和氧化。其中，蛋白質性質的變化和淀粉中直鏈淀粉、支鏈淀粉的數量變化會影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣。