回鍋肉是經(jīng)典的川菜代表 ， 正宗的回鍋肉吃起來皮軟糯有彈性，肥肉細嫩但是不油膩，那么回鍋肉為什么要先煮一下？下面一起來看看吧 。
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2、然后加入生姜、香蔥、花椒、料酒一起煮 ， 煮的過程中要把浮末撇出，大約煮10分鐘然后撈出 。
3、這一步的目的是把肉中血水逼出，加入這些配料一起氽水更能減少腥味，而且去膩 。
肉的老與嫩對最終的呈菜效果有至關重要的作用，因此，必須通過合理的方法將肉煮熟的時候還不能讓其變老 。先小火煮15分鐘，再燜30分鐘 ， 這樣雖然不能使肉完全熟，但是可使肉皮完好 ， 且瘦肉的部分也不會發(fā)柴 。肉未成熟的部分可通過后續(xù)切片炒至卷曲成熟，因此，用這種方法一點也不用擔心肉會不熟，相反，這樣還能大大保持肉質(zhì)的水嫩 。
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