炒花生米是很多人喜歡吃的美食，做法看著也非常簡(jiǎn)單，但自己真的在家炒花生的時(shí)候，炒出來的花生卻總是既不香脆又容易焦糊，那么怎么炒花生米不糊呢？
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2、泡花生：在炒制花生之前 ， 首先要把花生米放在清水里浸泡1分鐘，這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，還能讓花生表皮吸收一些水分，畢竟花生遇高溫很容易炭化，沾點(diǎn)水待會(huì)兒炒的時(shí)候才不容易炒糊 。但在花生泡好后一定要瀝干水 ， 否則花生中的水分太多 ， 下鍋時(shí)會(huì)迸油 。
3、冷鍋冷油：要冷鍋冷油時(shí)就放花生米，不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生 。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻 。這樣炸出的花生米才會(huì)香脆不糊 。放油的比例大概是5：1，也就是說10勺花生大概放2勺油就可以了 。花生本來就會(huì)出油 ， 如果放油太多，反而會(huì)容易讓花生變黑 。因此放油量只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了 。
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