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蛋白消泡是什么意思

生活經驗

在烘焙中，制作蛋糕總是少不了一個標準的步驟 ， 那就是打發蛋白 ， 對于烘焙小白來說，制作過程中總不可避免消泡的困難，那么蛋白消泡是什么意思呢？

蛋白消泡是什么意思

文章插圖
蛋白消泡是什么意思
【蛋白消泡是什么意思】1、做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入面糊里，蛋白會用打蛋器打成云朵狀，既濕性或干性發泡，再將打發的蛋白拌入面糊 。
2、這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開 。
3、本來打發的蛋白會是原來的幾倍 ， 消泡就是回縮了 。
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