麻椒和花椒有什么區(qū)別 _生活經(jīng)驗(yàn)

現(xiàn)在的人吃東西口味都比較濃郁，所以在烹飪的時(shí)候經(jīng)常都會(huì)用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的時(shí)候很多人不懂該用花椒還是麻椒，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西外行人都沒(méi)弄懂，就連一些廚子都不一定懂的區(qū)別，究竟麻椒和花椒有什么區(qū)別呢？

文章插圖

花椒

1、產(chǎn)地區(qū)別。麻椒：麻椒產(chǎn)于貴州、四川和西藏等地，麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒” 。花椒：花椒產(chǎn)于四川東北丘陵山區(qū)，尤以漢源產(chǎn)品為上，色紅或紫，味麻香。

文章插圖

麻椒

2、果實(shí)區(qū)別。麻椒：麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)，干麻椒發(fā)褐色。花椒：花椒果皮有氣孔無(wú)瘤狀突起，干花椒的顏色發(fā)紅。
3、樹(shù)形區(qū)別。麻椒：麻椒樹(shù)形相對(duì)緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。花椒：花椒樹(shù)形比較松散，枝條較粗壯而長(zhǎng) 。
4、葉片區(qū)別。麻椒：麻椒相對(duì)較薄，多為3~5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。花椒：花椒葉片較厚，多為7~9片羽狀復(fù)葉，甚至11~13片，葉柄翅上無(wú)羽狀。
5、色澤區(qū)別。麻椒：麻椒顏色淺，偏棕黃色。花椒：花椒顏色重，偏棕紅色。
6、口感區(qū)別。麻椒：麻椒味道比花椒重，以麻為主，麻時(shí)間比較久。花椒：花椒的香味濃烈，但是麻味稍遜色。
【麻椒和花椒有什么區(qū)別】在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會(huì)促使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收更加充分，但并非多多益善，要適量食用。