紫米是一種藥用價值非常高的稻米品種，因其具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”，那么紫米一洗就掉色怎么回事呢？
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2、在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色 。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色 。
3、由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可 。如果購買的是品質有保障的單獨包裝的紫米，不洗也無妨 。
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