雖然營養學家一直提倡，肉最好現買現吃 ， 但對于很多人來說，有時家里難免會存一些凍肉 。那么凍肉怎么處理比較好呢？
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2、腌制：凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒 ， 再放入蛋清 ， 最后放入淀粉抓勻 。用這些材料“養一養”化好的凍肉 ， 蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香 。
3、炒：炒時油不要太少，不然容易糊鍋 。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好 。
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