想必大家都知道發芽的土豆會引起中毒，但是很少聽說山藥發芽也會導致中毒，很多蔬菜很容易發芽，但是如果丟掉又會覺得很浪費可惜，可如果錯吃了又會引起食物中毒現象，今天就來說說山藥發芽能吃嗎這個問題和看看吃山藥的注意事項等等 。
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2、關于山藥發芽 。有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那么營養物質流失的就會少 。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變 ， 對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是盡量不要吃 ， 如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用 。
3、山藥在通風避光的陰涼處保存 。因為山藥密度高，結實 ， 所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱 ， 最好兩個月內吃完 ， 防止發芽或者變質 。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存 。
4、冰箱冷存法 。有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年 。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存 ， 而且不要清洗山藥上的泥土 。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開 ， 因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質 。
以上的就是關于山藥發芽能吃嗎的內容介紹了 。