油條，又稱馃子，是一種古老的漢族面食 ， 長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁 ， 中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一 。《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒 。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證，那么油條用什么面粉好？
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2、原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過程中，反復(fù)的將面筋排列 ， 成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道 。
3、鑒于此 ， 如果你選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開 ， 好不容易伸開了，一下子又縮回去了 ， 那樣往往事半功倍 。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí) ， 又沒有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不隹 。這就是要選擇中筋的原因 。
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