油脂具有很好的融性，在做菜或者油炸食品時使用廣泛 。用油脂作為傳熱媒介可以很好為菜肴增色，改變食材的質感，那么如何判斷油溫？
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2、低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙 。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現 。
【如何判斷油溫】3、中油溫：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲 ， 有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動 。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣 。
4、高油溫：油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙 。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲 。
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