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泡打粉是酵母嗎

生活經驗

生活中，饅頭、包子、面包以及其他發酵面食中加入泡打粉，能讓面食變得蓬松雪白 ， 而加入酵母也會帶來同樣的蓬松效果 。那么泡打粉是酵母嗎？

泡打粉是酵母嗎

文章插圖
泡打粉是酵母嗎
1、二者有如下區別：采用的發酵方法不同 。酵母：采用生物發酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種 。酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松；泡打粉：采用化學發酵方法 ， 通過一系列的化學反應產生二氧化碳使面粉疏松 。
2、二者的本質不同 。酵母：其本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑；泡打粉：泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑 。
3、二者各有不同的種類 。酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等；泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨用作泡打粉 。堿性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑 。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨 。
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