別傻傻直接下鍋了蒸排骨怎么樣才能蒸的又嫩又軟 _生活經驗

秋季養生，秋季是最適合滋補的季節，在炎熱的夏季我們身體消耗了許多的津液，在秋季的時候我們食譜調節一下所以，秋季養生滋補就是：補回夏季失去的，為寒冷的冬季御寒做準備。炸排骨太上火，排骨湯喝膩了，那就來蒸著吃吧！排骨鮮嫩，芋頭軟糯，菜味道咸鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。

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香芋蒸排骨，香芋本身不是容易進味道的東西，但是由于蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，鮮香營養。排骨也因為香芋吸走了多余的油脂，所以不膩。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質很有幫助，排骨有很高的營養價值，而且蒸一蒸不上火，少油煙，還保留食材本身鮮美口感，孩子最嘴饞的一道菜，排骨40元一斤，雖然貴點但也別省，孩子愛吃，蒸一蒸10分鐘出鍋，嫩滑多汁，大家在蒸排骨之前，好多人都不懂是該泡水還是焯水，要是這一步做錯了，就會出現排骨肉質發柴的情況，那正確的做法到底是怎么樣的呢？今天跟大家分享一下家常做法：

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香芋蒸排骨食材：排骨1根、香芋頭半個、叉燒醬2勺、生抽1勺、蠔油1勺、生粉1勺、料酒1勺

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第一步：將排骨剁成小塊，用流動水清洗表面的雜質和血水，準備一個大碗，把排骨放進去，加入適量的清水，浸泡15-20分鐘，目的將血水泡掉，再把排骨撈起瀝干備用（不焯水的目的，通過這個方法，能夠將排骨的血腥浸泡出來，腌制過程中更加容易入味，而焯過水的排骨肉質變緊縮了蒸出來的排骨肉質發柴，而影響了口感）
【別傻傻直接下鍋了蒸排骨怎么樣才能蒸的又嫩又軟】

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第二步：排骨處理干凈后，放入碗中，加入生抽，生粉，料酒，蠔油和叉燒醬，淋上油，把排骨抓捏均勻，腌制15分鐘左右。

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排骨怎么腌制才嫩：腌制的小訣竅：1、腌制排骨過程中經過油和淀粉的兩道包裹住
2、在腌制之前一定要將排骨控干水分。
3、蒸排骨至少要腌15分鐘以上，越長時間越好

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第三步：香芋頭，削去皮，切成同樣大小塊，鍋燒熱淋入適量油，把香芋兩面都煎一煎，這樣在蒸的過程中不容易碎掉，夾不起來的情況。

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第四步：盤子最好用深一點的，因為排骨蒸了會出水，芋頭放在最低下，碼上排骨，最好不要疊在一起，這樣受熱比較均勻

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第五步：冷水上鍋蒸蒸10分鐘，我這里用到高壓鍋，所以蒸時間不用那么長，用普通蒸鍋一般都是15-30分鐘左右，具體蒸的時候可以根據排骨的大小和數量來調整。

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第六步：一道香芋頭蒸排骨就做好了，蒸好后，在香芋頭排骨上撒些蔥花就能拍照品嘗了。蒸著吃鮮香美味，簡單好操作又非常下飯的一道菜，還不容易上火。

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我的工作午餐小貼士：1、排骨建議選用切小塊的肋排，肉香骨頭少，還會帶一些軟骨，蒸出來更香更好吃
2、蒸排骨的時間需要注意：普通的蒸鍋是15-30分鐘，高壓鍋10分鐘就可以，具體蒸的時候可以根據排骨的大小和數量來調整，蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。
3、蒸的排骨不建議焯水，焯水后的排骨肉質收縮，腌制過程不容易入味，而且肉質發柴。

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