#秋日生活打卡季#在中國烹飪蓬勃發展的時候，菜系概念出現的時候，陜西和北京被嚴重的忽略了 。菜系發展的第一階段確定的四大菜系和后來發展成為八大菜系 ， 都沒有陜西菜和北京菜，直到后來以省為單位的菜系出現才有了京菜和陜西菜 。現在媒體上說的陜西和北京美食推薦中 ， 多是些小吃，很少介紹菜品 。像陜西的肉夾饃、甄糕、油潑面、臊子面、水盆羊肉和涼皮，北京的炒肝、豆汁、鹵煮、面茶、糖油餅、艾窩窩、爆肚之類 。

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說起北京菜，確實有點尷尬，正餐菜里面很少有北京土生土長的美食 。地處北方、背靠黃河、是漢、滿、蒙、回等民族雜處，也是金、元、明、清和如今的京都，曾經是帝王盤踞、官宦云集的地方，各種奇珍美味匯集在這里，經過幾百年歷史的演化，在飲食方面逐漸形成了獨具特色的北京風味 。

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“五方雜處，百貨菜云集”
從宋朝開始，北京就是北方少少民族聚居的繁華城市，女真人、滿族人、蒙古族、回族等少數民族帶來了各自民族的飲食習慣 ， 不斷融合發展 。明清時期，南方的大量官員、商賈來到北京，帶來了很多當地的美食和飲食習慣，再次進行大融合 ， 到了民國初年，北京菜經過近千年的融合，形成了比較獨特的風味，川、魯、蘇、粵、晉、冀、湘、蒙和官府菜、宮廷菜相互影響，取長補短 。為了適應北京本地人和外地來北京的人，解了別人的饞、化了漂泊人的鄉愁，不斷吸取他家所長，口味、口感、食材、就餐環境、烹調方法等方方面面的改善和發展 。

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古樸的京味小吃獨樹一幟
【北京有啥吃的推薦 北京必吃美食攻略排行】小吃小食是北京菜里的一個很大分支，他們所開在街頭巷尾、胡同深處的各種小店 ， 經營者漢、蒙、滿、蒙、回的民族風味和宮廷點心 。比如北京的傳統風味炒肝、灌腸、鹵煮、焦圈、豆汁、面茶、爆肚 ， 宮廷風味艾窩窩、驢打滾、肉末燒餅、豌豆黃等均反映出京味的古樸氣質 。。

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京菜大菜彰顯莊重氣質
北京除了小吃之外 ， 還有很多有名的大菜，彰顯莊重氣質 。大菜中如北京的“沙鍋居”是地道北京風味飯莊，沙鍋居的肴饌均取材于豬身，一頭豬從皮到肉，從頭到尾乃至心、肝、肺、肚、腸等可烹制出幾十樣美味佳肴，如“沙鍋居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙鍋居的名菜 。

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再如全聚德、便宜坊的北京烤鴨、仿膳宮廷菜、譚家菜、厲家菜、花家菜、孔家菜、北京烤肉、東來順的北京涮羊肉、烤乳豬、烤全羊等大菜制作時 ， 用料講究，制作精細 ， 調味方法、進食方式都別具一格，這些都顯現出京味莊重的藝術氣質 。

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