炎熱的夏季 ， 往往會影響食欲，此時來一盤水煮毛豆 ， 來杯冰鎮啤酒，簡直爽爆了 。下面一起來看看毛豆怎么煮比較綠 。
文章插圖
1、毛豆的選擇：選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的 。那些本就老了 ， 泛黃的不要 。
2、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分 。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味 ， 搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會 。因為鹽能使葉綠素趨于穩定 ， 阻礙其被高溫破壞 ， 從而不變色 。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡 ， 因此可消除鹽分的不利作用 。
3、水沸騰后再加毛豆：的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了 。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆 。
4、一次加足夠的水：煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水 ， 這樣會拉長毛豆煮的時間 ， 讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了 。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態 。
5、“飛水”時滴油或加堿水：鹽水煮毛豆 ， 加兩滴油可以更好地保持綠色 。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮 。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的 。
6、打開鍋蓋煮：煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快 ， 毛豆就會很快變成黃色了 。
7、控制好煮的時間：毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的 。煮毛豆時間應該是水沸后煮5到10分鐘左右 ， 煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆 。
8、熟后立即撈出過涼水：毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面 ， 這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面 ， 撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味 。
【毛豆怎么煮才能發綠不發黃 毛豆怎么煮才能發綠色】以上就是給各位帶來的關于毛豆怎么煮比較綠的全部內容了 。
- 毛豆和黃豆是一種東西? 毛豆跟黃豆是一樣的嗎能吃嗎有毒嗎
- 毛血旺是什么意思污 毛血旺是什么綜藝
- 毛蟹的做法有哪些 毛蟹的做法有哪些竅門
- 毛蚶冷水下鍋還是熱水下鍋煮好 毛蚶冷水下鍋還是熱水下鍋煮好吃
- 毛蔥和洋蔥的區別是什么意思啊 毛蔥和洋蔥的區別是什么意思圖片
- 家常毛肚怎么做好吃 魔芋素毛肚怎么做好吃
- 毛肚和牛肚是一個東西嘛 毛肚和牛肚有啥區別
- 毛峰茶葉作用功效與作用是什么 毛峰茶葉作用功效與作用禁忌
- 白茶屬于什么茶 碧螺春屬于什么茶