【水餃的來歷及制作方法 水餃的歷史淵源】水餃一般指餃子是中國古代傳統食物 。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等 ， 都是受人歡迎的品種 。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里 。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽 ， 吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷 。下面一起看看水餃的由來是什么？
文章插圖
1、水餃源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了 。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明 ， 最初作為藥用 。
2、歷史起源：餃子由餛飩演變而來 。在其漫長的發展過程中 ， 名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子” 。餃子起源于東漢時期 ， 為東漢河南鄧州人張仲景首創 。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡 。餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創 。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團 ， 蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條 ， 刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次) 。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類 。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美 ， 形狀獨特，百食不厭 。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵 。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴 。
3、典故傳說：張仲景發明餃子，餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的 。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今 。民間有“好吃不過餃子”的俗語 。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病 。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴 。張仲景從長沙告老還鄉后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒 ， 耳朵都凍爛了 。原來當時傷寒流行，病死的人很多 。他心里非常難受，決心救治他們 。張仲景回到家，求醫的人特別多 ， 他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓 。他仿照在長沙的辦法 ， 叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷 。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人 。每人兩只嬌耳、一碗湯 。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖 。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳 。張仲景舍藥一直持續到大年三十 。大年初一 ， 人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物 ， 并在初一早上吃 。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子 。張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳 。每逢冬至和大年初一 ， 人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情 。今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品 。
關于水餃的由來是什么的相關內容就介紹到這里了 。
- 永川美食排行榜前十名 重慶永川的美食
- 水餃用冷水煮還是開水煮 水餃是用冷水煮還是熱水煮
- 自制水飴做法視頻 水飴做法
- 水芹菜有什么營養 請問水芹菜有什么營養價值嗎
- 水磨糯米粉和糯米粉一樣嗎圖片 水磨糯米粉和糯米粉一樣嗎能吃嗎
- 水煮黃辣丁的做法大全竅門 水煮黃辣丁的做法大全視頻
- 水煮雞蛋有什么吃法好吃 水煮雞蛋的幾種吃法大全
- 水煮雞蛋熱量多少大卡 水煮雞蛋熱量多少大卡合適
- 熟雞蛋放了三四天能吃嗎 熟雞蛋可以放幾天能吃嗎